Dans les terres léonaises du vin rouge, Protos est le roi incontesté ; cependant, l'innovation et le leadership sont deux valeurs que cette entreprise a toujours inscrites dans son ADN. C'est pourquoi, en 2006, ils n'ont pas été en reste et ont osé se lancer dans les vins blancs de la DO. Rueda. Ainsi est né Protos Verdejo, l'un des vins espagnols les plus célèbres et appréciés.    Jusqu'au village de La Seca, à Valladolid, cette cave s'est déplacée pour vendanger le verdejo qui y poussait, dans les vignobles appartenant à l'entreprise. Plus précisément, les vignes sont plantées sur des coteaux, orientés au sud, avec un rythme marqué par la chaleur de l'été et les gelées de l'hiver. Ce contraste thermique, si caractéristique du climat continental, parvient contre toute attente à faire mûrir correctement le verdejo malgré les longues périodes de sécheresse que la plante (âgée de moins de 25 ans) parvient à supporter grâce à ses racines profondes qui cherchent l'eau dans le sous-sol. Cela, associé à l'ensoleillement diurne, favorise une maturation correcte qui garantit un bon équilibre entre acidité et sucres.    Seul l'œil averti et la tradition la plus sage sauront reconnaître quand Protos Verdejo a atteint ce point optimal, procédant à la vendange nocturne, manuellement dans des caisses de 20 kg, en sélectionnant toujours les meilleures grappes qui seront acheminées à la cave. À ce stade, dès le début de l'élaboration, la macération à froid de Protos Verdejo sera essentielle, où le moût sera maintenu en contact avec les peaux pendant environ cinq heures. Pendant ce temps, l'intensité aromatique de Protos Verdejo sera maximisée, obtenant les meilleures qualités possibles en vue de la fermentation. Enfin, l'élevage sur lies pendant quelques mois sera le deuxième détail qui achèvera de façonner le caractère de Protos Verdejo.    Actuellement, Protos Verdejo est l'un des blancs les plus connus qui ne se contente pas seulement des palais espagnols, mais qui s'aventure également dans le reste du monde. 93 pays des cinq continents sont déjà tombés sous le charme de Protos Verdejo. Et vous, serez-vous capable de résister ?

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